秋膘:“秋膘”指什么意思?

一旦立秋,民间用吃炖肉的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回,此称之“秋膘”秋膘

含义中国民间有“贴秋膘”说法在夏季因为缺觉、出汗、食欲不高等原因,使得身体消瘦,体质下降,因此立秋后要把身体亏欠的通过食疗补起来秋膘。“贴秋膘”起源北京,北京人自古好吃,比如说立春吃春饼,谷雨煮面条,端午包粽子,立秋炖大肉,戏称“贴秋膘”。中医有“苦夏”之说,夏季人群常有相对性脾胃亚健康之症候。既有季节因素,也有心理因素,身体亦呈消耗之势。一旦立秋,民间用吃炖肉的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回,称之“贴秋膘”。此习俗从北到南广为流传。广东民间也有适逢季节交替进补的习惯,例如“秋风起,食腊味”即是广东中秋、国庆节日的习俗之一。解释“贴秋膘”之说后,20世纪的年轻人,却不这么看,他们对“膘”有自己的想法。“膘”是福还是祸?都市年轻男女,大多数人一提起“膘”,难免退避三舍,听而变色。从营养师的角度看,这种看法是不全面的。膘多了当然不好,但少了也会出问题。“膘”,从运动营养学的角度可以理解为身体皮下脂肪,专业上称为皮褶厚度,是身体成分的重要相关指标。在人体的观测点,多选择上臂后部、肩胛下部、腹部、髂部、大腿前部的标准点用皮褶厚度计进行测量与比较。可以据此推算身体密度、身体体脂含量及瘦体重。膘越厚,也就是皮下脂肪越多,相应身体的体脂含量就越多,瘦体重就越少;膘越少,身体的体脂含量相应就会少些,瘦体重理论上应相对多些。瘦体重可在一定程度上反映人体的蛋白质的含量,与身体的基础体能与免疫力有很大的关系。最近在都市人群亚健康课题的研究中最新发现:大多数超重者体重超标,体脂超标,瘦体重不足,这是容易理解的。但是部分瘦弱者体重不足,体脂却超标,瘦体重也是不足,这种情况几乎成为都市青、中年女性中的因爱美盲目减肥者的一种常见病态现象。这两种人群均是免疫力低下,脏腑易失调的亚健康及慢性病症候群。原因分析实际上在炎热的夏季,北京人有“苦夏”之说。由于天太热,人们什么都吃不下去,有厌食之感。每日除了花样翻新的吃一些个过水凉面条以外,再也没别的可吃。这既是一种季节反映,同时也是一种心里反映。一但立秋虽仍然很热,而人们的身上再无湿粘不适之感,毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法,以补偿入夏以来的亏空,吃什么呢?最解馋的是炖肉!用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来,所以叫“贴秋膘”。这种习惯不知是从什么时候开始的,但却流传到了今天。每到立秋这天,您看吧市场上卖得最好的就是肉,回民买牛羊肉、汉民买猪肉,总之在这一天里不分民族家家户户都在炖肉,不信您尽可以随便到北京的哪个家庭里调查,迎接您的准是炖肉。北京人在这天吃炖肉别提多讲究了,特别是汉满两族。首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉,回到家里洗净,在炉子上坐好了锅,里面除了切成方块的肉和水以外,还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。在这里面的料包可不简单,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成,炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里,整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里。其实北京人在这天吃炖肉,除了久远的风俗习惯以外,对养生保健也是大有好处的。因为夏天太热,人们会不自觉的造成偏食,这对人体的生态平衡是非常有害的,往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响。而就在这个时候,人们用吃炖肉的方法解决了这个问题,在体内既补冲了必要的营养、脂肪、蛋白、以及多种微量元素,又起到了增强肌体抵抗能力的作用,同时料包内的各种中草药的中和,对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。

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