年糕的来历:年糕的学名叫什么

  年节,我国很多地区都有精制吃年糕年糕的基础。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的处世和存在一年比一年普遍。

年糕的来历:年糕的学名叫什么  第1张

年糕举措一种食品,在我国完备持久的汗青春糕的基础。1974年,高新技术科学技术处世者在浙江余姚河姆渡母系卤族社会陈迹中创作了稻种,这表明早在七千年前我们的长辈就保持发源培养稻谷。

年糕的来历:年糕的学名叫什么  第2张

  汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼年糕的基础。昔人对米糕的创作也有一个从米粒糕到粉糕的震撼过程。纪元六世纪的菜谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的创作本事,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”行将糯米蒸熟尔后,趁热舂成米咨,尔后切成桃核巨细,晾干油炸,滚上糖即可食用。

  

将米磨粉制糕的本事也很往日糕的基础。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中赢得表白。其创作本事是,将糯米面用绢罗筛事后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米饽饽颇具中原个性。

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在朔方有糯米那么粘性的谷物,古来首推黏黍(俗名小黄米)年糕的基础。

  这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域大众庆丰登的美味年糕的基础。明崇祯年间刊刻的《帝京得意略》一文中记载其时的北京人每于“一月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不黯淡出,“年年糕”是朔方的“粘粘糕”谐音而来。

年糕的种类很多,完备代办性的有朔方的白糕、塞北庄家的黄米糕、江南泽国的水磨年糕、台湾的红龟糕等年糕的基础。

  年糕有南北风味之别年糕的基础。

朔方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有年糕的基础。

风闻最往日糕是为大年夜祭神、岁朝供长辈所用,厥后才变成年节制饮食品年糕的基础。

年糕不然而一种节日美味,而且岁岁为人们带来新的计划年糕的基础。

  正如清末的一首诗中所云:“民意多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂年糕的基础。”。

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